Brie mariné

Brie mariné Ingrédients:
1 cu. à table de jus de citron
1 cu. à table d'huile d'olive
1/2 piment rougé haché finement
1 cu. à table de persil frais haché finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cu. à thé de moutarde de Dijon
1/4 cu. à thé de poivre
6 à 8 onces de Brie
Combiner tous les ingrédients sauf le fromage. Placer le fromage dans un plat peu profond et faire des trous dessus avec une fourchette. Verser la marinade dessus, réfrigérer pour au moins deux heures ou encore mieux, toute la nuit. Faire cuire à 350 degrés pour environ 15 minutes. Servir avec du pain baguette ou des craquelins

Oeuf dans le vinaigre

Oeufs dans le vinaigre
1.c à thé de clou de girofle entier
1 c. à thé de grain de poivre
1/2 c.à thé de graine de céleri
3 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasse d'eau
12 oeufs cuit durs
Mettre les clous, les graines de céleri et de poivre dans un sac de coton et bien attacher. Porter à ébullition le vinaigre l'eau et 1c à thé et demie de sel. Ajouter le sac d'épice et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer le sac d'épice Écailler les oeufs et mettre en pots. Verser le vinaigre, couvrir et garder au frigo. Meilleur après une semaine.

Challah (Pain four à pain)

Challah (four à pain)


3/4 tasse d'eau (175 mL)

1 gros oeuf

3 c. à table de beurre, coupé en morceaux (45 mL)

1-1/4 c. à thé de sel (6 mL)
3 tasses de farine tout usage (750 mL)
2 c. à table de sucre (30 mL)
2 c. à thé de levure pour four à pain FLEISCHMANN (10 mL)

Badigeonner les pains avant de mettre au four avec:
1 jaune d'un gros d'oeuf
1 c. à table d'eau (15 mL)

PréparationA jouter 3/4 tasse (175 mL) d'eau, l'oeuf, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure dans le récipient du four à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant. Insérer le récipient dans le four à pain et le fixer en place. Fermer le couvercle. Choisir le réglage pour la pâte (Dough). Presser la touche de démarrage (Start).
Une fois le cycle complété, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Si nécessaire, pétrir la pâte avec suffisamment de farine pour la manipuler facilement.
Séparer la pâte en deux parties égales. Pour chaque pain, séparer chaque partie en 2 morceaux, un avec les 2/3 de pâte et l'autre avec le 1/3 de la pâte. Séparer le plus gros morceau en 3 parties égales ; façonner en cordons de 12 po (30 cm).

Déposer les cordons sur une plaque à pâtisserie graissée. Tresser en ramenant le cordon de gauche sous le cordon du centre. Ramener le cordon de droite sous le nouveau cordon du centre. Répéter jusqu'au bout. Pincerles bouts pour sceller. Séparer le reste des morceaux en 3 parties égales. Façonner en cordons de 10 po (25 cm); tresser. Placer la petite tresse sur la grande tresse. Pincer les bouts fermement pour sceller et pour fixer à la grande tresse.
Couvrir ; laisser presque doubler de volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, de 15 à 20 minutes.
Battre légèrement le jaune d'oeuf et 1 c. à table (15 mL) d'eau et badigeonner les tresses. Cuire à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite ; couvrir d'une feuilled'aluminium après 15 minutes de cuisson pour éviter de trop brunir. Retirer des plaques ; laisser refroidir sur des grilles.

Pain avec machine

Pour robot boulanger
Voici un super beau gros pain à la mie fine et légère

1 ½ tasse de lait 2% ou 3.25% (ou, pour un pain plus léger : 1 1/2 tasse d’eau + 2 c. à soupe de lait en poudre)
2 c. à table graisse
1 oeuf battu
3 ¾ tasses de farine tout usage ou à pain
2 c. à thé sel
2 c. à soupe de sucre
2. à thé levure pour robot
Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes,
ajouter l’œuf battu, bien mêler et verser dans le robot.
Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre, choisir le cycle DOUGH.
Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
Utiliser un très grand moule (graissé) d’environ 5 ½ x 12 pouces ou 2 moules d’environ 5 x 9
Laisser lever environ 60 minutes au four lumière allumée. Après la levée, allumer le four à 350ºF, cuire le pain environ 34 minutes 34 minutes pour un seul gros pain dans un moule de 5 x 12 x 3 ½ ou 27 minutes pour 2 plus petits pains moule 5 x 9 Petits pains à salade, cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur.

Sucre à la crème

SUCRE À LA CRÈME INGRÉDIENTS
2 tasses de cassonnade
2 tasses de sucre
2 tasses de lait ou 1 3/4 tasse de lait et 1/4 tasse de crème à 15%
1 c. à soupe de sirop de maïs

PRÉPARATION :
Brasser au début pour empêcher de tourner jusquà ébullition. Lorsque le tout bout, laisser cuire "sans brasser", à feu doux, jusquà 235 F. degrés au thermomètre à bonbons. ( c’est assez long) Retirer du feu. Ajouter environ 1 c. à soupe de beurre et brasser jusqu’à consistance assez ferme. Verser dans un plat beurré.

Note: Je brasse avec la mixette à petite vitesse environ 5 à 6 minutes. Bien important de respecter le degré 236 F. La cuisson est assez longue, environ 1 heure ou plus Il faut le laisser prendre un peu après l'avoir versé avant de le couper en carrés, Mais il ne faut pas attendre qu'il soit complètement refroidi.

Fondue Parmesan au fruit de mer

FONDUE PARMESAN AUX FRUITS DE MER
de Fra.p (dune)
4 gros pétoncles hachés finement
1/2 paquet (petit) de goberge à saveur de crabe haché
1/4 paquet (petit) de goberge à saveur de homard haché
1/2 lb (0.145) de crevettes hachées ------------

Faire une sauce béchamel avec...
3 c. à soupe de beurre
ajouter 4 c. à soupe de farine ...
Diluer 4 c. à table de corn stach dans 2 tasses de lait... Incorporer ce lait avec le mélange beurre/farine et faire épaissir. Ajouter sel, poivre, poudre d'oignon, laisser refroidir.

Ajouter 3 c. à table( plus ou moins au goût) de fromage parmesan nature. Ajouter les fruits de mer à la béchamel, bien mélanger.
Aplatir dans un moule en pyrex carré...et couper en petits carrés Rouler les carrés ... dans la farine ... dans un oeuf battu avec un peu d'eau ... et dans la chapelure Grissol.
Cuire au four à 300°F 10 minutes d'un bord et 10 de l'autre.

Coquelets au vin

(Source Jean-Francois Plante)

4 poulets de Cornouailles
1 bouteille de vin rouge sec
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail émincées
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de romarin
4 branches de thym
1 c. à thé de grain de poivre
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/3 de tasse de Cognac ou de Brandy
2 tasses de sauce demi-glace
2 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes
Sel et poivre du moulin au goût
200 g. de bacon coupé en dés
12 petites échalotes françaises épluchées
250 g. de champignons de Paris coupés en deux
2 c. à soupe de persil plat finement haché
2 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

Méthode Dans un grand bol, incorporer le vin, les poulets de Cornouailles, les branches de fines herbes, l’ail, l’oignon, les grains de poivre, et les rondelles de carottes.

Couvrir d’une pellicule de plastique et faire macérer 12 heures au réfrigérateur.

Retirer les poulets de Cornouailles de la marinade, éponger sommairement. Filtrer la marinade. Réserver les légumes et la marinade.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les poulets de Cornouailles de tous les côtés à feu vif pendant 7 minutes environ. Retirer les poulets et réserver.

Dorer ensuite l’oignon, l’ail et les carottes. Réserver environ 5 minutes.

Incorporer les poulets réservés, enfariner et dorer de 3 à 4 minutes supplémentaires. Déglacer avec le cognac et flamber 1 ou 2 minutes. Mouiller de la marinade, laisser mijoter 5 minutes et incorporer la sauce demi glace et la pâte de tomates. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu moyen-doux.

Dans une sauteuse ou dans une poêle à frire, faire dorer 5 minutes le bacon avec les échalotes et les champignons. Saler et poivrer du moulin au goût. Incorporer ce mélange aux poulets de Cornouailles, couvrir et laisser mijoter encore trente minutes.

Servir un demi-poulet par convive sur un nid de pâtes ou de pommes de terre en purée. Napper de la sauce.

Saupoudrer au goût du persil et du basilic.

Bouché de crabe et fromage

(Tiré du site Kraft)
12 carrés pâte à won tons

125 g (la moitié d'une brique de 250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA, ramollie

1 boîte (170 g) de chair de crabe en morceaux, égouttée et émiettée

1/4 tasse d' oignons verts en rondelles minces

1/4 tasse de sauce MIRACLE WHIP CALORIE-WISE
CHAUFFER le four à 350 ºF. Vaporiser d'enduit à cuisson les 12 alvéoles d'un moule à muffins. Déposer délicatement un carré de pâte à won tons dans chaque alvéole pour en couvrir le fond et les côtés. Faire cuire ces coupes de pâte au four de 5 à 7 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ne pas trop cuire). Entre-temps, mélanger la tartinade de fromage, la chair de crabe, les oignons verts et la sauce Miracle Whip.
REMPLIR toutes les coupes d'une quantité égale de mélange au crabe.
CUIRE au four de 6 à 8 min ou jusqu'à ce que la garniture bien chaude. Servir les coupes chaudes.

Bouchées au parmesan

(Tiré du site Kraft)

1 pqt (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli

1 tasse de fromage râpé 100 % parmesan KRAFT, divisé

2 bte (235 g chacune) de pâte à croissants réfrigérée

1 tasse de poivron rouge haché

1/4 tasse de persil frais haché

CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger bien ensemble le fromage à la crème et 3/4 tasse de parmesan à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne.
SÉPARER la pâte à croissant en 4 rectangles; pincer les perforations pour sceller. Étaler 3 c. à soupe du mélange de fromage à la crème sur chaque rectangle; couvrir de poivron rouge et de persil. Rabattre le côté long de chaque rectangle vers le centre et replier de nouveau pour couvrir la garniture. Couper chaque rouleau en 8 carrés de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie avec les extrémités vers le bas. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage parmesan.
CUIRE de 13 à 15 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Salade mandarine aux poulet

Source :Wendy's





Ingrédient:Vinaigrette
1/2 tasse Sirop de maïs
3 c à table Vinaigre
2 c à table Jus d’ananas
4 c à thé Sucre
1 c à table Cassonade
1 c à table Vinaigre de vin de riz
1 c à table Sauce soya
1 c à thé Huile de sésame
1/4 c à thé Moutarde sèche
1/4 c à thé Gingembre
1/8 c à thé Sel
1/8 c à thé Paprika
1 pincée Poudre d’ail
1 pincée Poivre noir
1/2 tasse Huile végétale
1/2 c à thé Graines de sésameIngrédients:Salade
4 Filets de poitrine de poulet
1 Laitue iceberg, hachée
4 tasses Feuilles rouges de laitue, hachées
1 1/3 tasse Quartier d’orange mandarine en canne
1 tasse Nouilles de riz
1 tasse Amandes minces rôtiesPréparation:Vinaigrette
Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients, sauf l’huile végétale et les graines de sésame, dans un blender à haute vitesse.
Ajouter doucement l’huile à la préparation (pour créer une émulsion).
Ajouter les graines de sésame et mélanger au blender seulement pour quelques secondes.
Déposer la sauce dans un plat fermé hermétiquement et faire refroidir jusqu’au moment de l’utiliser.
Badigeonner chaque poitrine de poulet avec de l’huile, puis saler et poivrer légèrement.
Faire griller sur une flamme médium jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.Préparation:Salade
Couper le poulet cuit en dés et laisser refroidir.
Dans 4 grands bols à salade, placer (en ordre) la laitue iceberg, les feuilles de laitue rouge, le poulet, les quartiers d’orange, les nouilles de riz et les amandes.
Verser la vinaigrette.

Crème de champignons

Source : Jean Soulard, Chef exécutif,
Le Château FrontenacIngrédients


4 c. à table (60 mL) de beurre
2 blancs de poireau émincés
1/2 lb (250 g) de champignons frais émincés
4 1/2 c. à table (62 mL) de farine
2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet chaud (ou cubes de poulet)
2 1/2 tasses (625 mL) de lait chaud
1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)
1/2 c. à thé (2 mL) de basilic sec
1 c. à table (15 mL) de persil haché
Sel et poivrePréparation
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire pendant 4 minutes.
Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et les épices et faire cuire à feu doux, sans-couvrir, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.

Fumet d'escargot

Ingrédient
10 escargots
2 oz de carottes
2 oz d'oignon
1 oz de céleri
2/3 oz de beurre
3 tasses de fond de volaille
3 c. à table de vin blanc
1/2 tasse de crème à 35 %
1/2 c. à thé de persil haché
1/2 c. à thé de curry en poudre
1 c. à soupe d'huile d'arachidePréparation
Éplucher et laver les carottes, les oignons, le céleri, le poireau. Couper en brunoise
Couper les escargots en petits morceaux.
Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les escargots.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille et la crème. Cuire 10 minutes.
Ajouter le curry, saler et poivrer. Parsemer de persil haché et servir chaud.
Temps de préparation total: 30 minutesCommentaire
4 portions


Source : Recettes Secrètes

Sauté de boeuf aux légumes sur vermicelles de riz

Sauté de boeuf aux légumes sur vermicelles de riz

2 c. à tab (30 ml) de beurre

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive

1 paquet (500 g) de mélange de légumes surgelés (de type oriental)

1 paquet (350 g) de boeuf à fondue chinoise, décongelé

1 tasse (250 ml) de marinade sésame et gingembre (de type Knorr)

1 paquet (250 g) de vermicelles de riz Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les légumes surgelés et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Retirer et réserver au chaud.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter les tranches de boeuf en deux ou trois fois pour éviter que la viande ne bouille. Une fois que toute la viande est cuite, la remettre dans le poêlon. Réduire à feu moyen, ajouter la marinade et réchauffer en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter les légumes réservés. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait légèrement réduit.

3. Entre-temps, faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau bouillante et laisser reposer pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les vermicelles et servir avec le sauté de boeuf.

Source inconnu