Fondue Parmesan au fruit de mer

FONDUE PARMESAN AUX FRUITS DE MER
de Fra.p (dune)
4 gros pétoncles hachés finement
1/2 paquet (petit) de goberge à saveur de crabe haché
1/4 paquet (petit) de goberge à saveur de homard haché
1/2 lb (0.145) de crevettes hachées ------------

Faire une sauce béchamel avec...
3 c. à soupe de beurre
ajouter 4 c. à soupe de farine ...
Diluer 4 c. à table de corn stach dans 2 tasses de lait... Incorporer ce lait avec le mélange beurre/farine et faire épaissir. Ajouter sel, poivre, poudre d'oignon, laisser refroidir.

Ajouter 3 c. à table( plus ou moins au goût) de fromage parmesan nature. Ajouter les fruits de mer à la béchamel, bien mélanger.
Aplatir dans un moule en pyrex carré...et couper en petits carrés Rouler les carrés ... dans la farine ... dans un oeuf battu avec un peu d'eau ... et dans la chapelure Grissol.
Cuire au four à 300°F 10 minutes d'un bord et 10 de l'autre.

Coquelets au vin

(Source Jean-Francois Plante)

4 poulets de Cornouailles
1 bouteille de vin rouge sec
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail émincées
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de romarin
4 branches de thym
1 c. à thé de grain de poivre
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/3 de tasse de Cognac ou de Brandy
2 tasses de sauce demi-glace
2 c. à soupe de pâte de tomates à l’ail et aux fines herbes
Sel et poivre du moulin au goût
200 g. de bacon coupé en dés
12 petites échalotes françaises épluchées
250 g. de champignons de Paris coupés en deux
2 c. à soupe de persil plat finement haché
2 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

Méthode Dans un grand bol, incorporer le vin, les poulets de Cornouailles, les branches de fines herbes, l’ail, l’oignon, les grains de poivre, et les rondelles de carottes.

Couvrir d’une pellicule de plastique et faire macérer 12 heures au réfrigérateur.

Retirer les poulets de Cornouailles de la marinade, éponger sommairement. Filtrer la marinade. Réserver les légumes et la marinade.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les poulets de Cornouailles de tous les côtés à feu vif pendant 7 minutes environ. Retirer les poulets et réserver.

Dorer ensuite l’oignon, l’ail et les carottes. Réserver environ 5 minutes.

Incorporer les poulets réservés, enfariner et dorer de 3 à 4 minutes supplémentaires. Déglacer avec le cognac et flamber 1 ou 2 minutes. Mouiller de la marinade, laisser mijoter 5 minutes et incorporer la sauce demi glace et la pâte de tomates. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu moyen-doux.

Dans une sauteuse ou dans une poêle à frire, faire dorer 5 minutes le bacon avec les échalotes et les champignons. Saler et poivrer du moulin au goût. Incorporer ce mélange aux poulets de Cornouailles, couvrir et laisser mijoter encore trente minutes.

Servir un demi-poulet par convive sur un nid de pâtes ou de pommes de terre en purée. Napper de la sauce.

Saupoudrer au goût du persil et du basilic.

Bouché de crabe et fromage

(Tiré du site Kraft)
12 carrés pâte à won tons

125 g (la moitié d'une brique de 250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA, ramollie

1 boîte (170 g) de chair de crabe en morceaux, égouttée et émiettée

1/4 tasse d' oignons verts en rondelles minces

1/4 tasse de sauce MIRACLE WHIP CALORIE-WISE
CHAUFFER le four à 350 ºF. Vaporiser d'enduit à cuisson les 12 alvéoles d'un moule à muffins. Déposer délicatement un carré de pâte à won tons dans chaque alvéole pour en couvrir le fond et les côtés. Faire cuire ces coupes de pâte au four de 5 à 7 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ne pas trop cuire). Entre-temps, mélanger la tartinade de fromage, la chair de crabe, les oignons verts et la sauce Miracle Whip.
REMPLIR toutes les coupes d'une quantité égale de mélange au crabe.
CUIRE au four de 6 à 8 min ou jusqu'à ce que la garniture bien chaude. Servir les coupes chaudes.

Bouchées au parmesan

(Tiré du site Kraft)

1 pqt (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli

1 tasse de fromage râpé 100 % parmesan KRAFT, divisé

2 bte (235 g chacune) de pâte à croissants réfrigérée

1 tasse de poivron rouge haché

1/4 tasse de persil frais haché

CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger bien ensemble le fromage à la crème et 3/4 tasse de parmesan à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne.
SÉPARER la pâte à croissant en 4 rectangles; pincer les perforations pour sceller. Étaler 3 c. à soupe du mélange de fromage à la crème sur chaque rectangle; couvrir de poivron rouge et de persil. Rabattre le côté long de chaque rectangle vers le centre et replier de nouveau pour couvrir la garniture. Couper chaque rouleau en 8 carrés de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie avec les extrémités vers le bas. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage parmesan.
CUIRE de 13 à 15 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Salade mandarine aux poulet

Source :Wendy's





Ingrédient:Vinaigrette
1/2 tasse Sirop de maïs
3 c à table Vinaigre
2 c à table Jus d’ananas
4 c à thé Sucre
1 c à table Cassonade
1 c à table Vinaigre de vin de riz
1 c à table Sauce soya
1 c à thé Huile de sésame
1/4 c à thé Moutarde sèche
1/4 c à thé Gingembre
1/8 c à thé Sel
1/8 c à thé Paprika
1 pincée Poudre d’ail
1 pincée Poivre noir
1/2 tasse Huile végétale
1/2 c à thé Graines de sésameIngrédients:Salade
4 Filets de poitrine de poulet
1 Laitue iceberg, hachée
4 tasses Feuilles rouges de laitue, hachées
1 1/3 tasse Quartier d’orange mandarine en canne
1 tasse Nouilles de riz
1 tasse Amandes minces rôtiesPréparation:Vinaigrette
Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients, sauf l’huile végétale et les graines de sésame, dans un blender à haute vitesse.
Ajouter doucement l’huile à la préparation (pour créer une émulsion).
Ajouter les graines de sésame et mélanger au blender seulement pour quelques secondes.
Déposer la sauce dans un plat fermé hermétiquement et faire refroidir jusqu’au moment de l’utiliser.
Badigeonner chaque poitrine de poulet avec de l’huile, puis saler et poivrer légèrement.
Faire griller sur une flamme médium jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.Préparation:Salade
Couper le poulet cuit en dés et laisser refroidir.
Dans 4 grands bols à salade, placer (en ordre) la laitue iceberg, les feuilles de laitue rouge, le poulet, les quartiers d’orange, les nouilles de riz et les amandes.
Verser la vinaigrette.

Crème de champignons

Source : Jean Soulard, Chef exécutif,
Le Château FrontenacIngrédients


4 c. à table (60 mL) de beurre
2 blancs de poireau émincés
1/2 lb (250 g) de champignons frais émincés
4 1/2 c. à table (62 mL) de farine
2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet chaud (ou cubes de poulet)
2 1/2 tasses (625 mL) de lait chaud
1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)
1/2 c. à thé (2 mL) de basilic sec
1 c. à table (15 mL) de persil haché
Sel et poivrePréparation
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire pendant 4 minutes.
Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et les épices et faire cuire à feu doux, sans-couvrir, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.

Fumet d'escargot

Ingrédient
10 escargots
2 oz de carottes
2 oz d'oignon
1 oz de céleri
2/3 oz de beurre
3 tasses de fond de volaille
3 c. à table de vin blanc
1/2 tasse de crème à 35 %
1/2 c. à thé de persil haché
1/2 c. à thé de curry en poudre
1 c. à soupe d'huile d'arachidePréparation
Éplucher et laver les carottes, les oignons, le céleri, le poireau. Couper en brunoise
Couper les escargots en petits morceaux.
Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les escargots.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille et la crème. Cuire 10 minutes.
Ajouter le curry, saler et poivrer. Parsemer de persil haché et servir chaud.
Temps de préparation total: 30 minutesCommentaire
4 portions


Source : Recettes Secrètes

Sauté de boeuf aux légumes sur vermicelles de riz

Sauté de boeuf aux légumes sur vermicelles de riz

2 c. à tab (30 ml) de beurre

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive

1 paquet (500 g) de mélange de légumes surgelés (de type oriental)

1 paquet (350 g) de boeuf à fondue chinoise, décongelé

1 tasse (250 ml) de marinade sésame et gingembre (de type Knorr)

1 paquet (250 g) de vermicelles de riz Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les légumes surgelés et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Retirer et réserver au chaud.

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter les tranches de boeuf en deux ou trois fois pour éviter que la viande ne bouille. Une fois que toute la viande est cuite, la remettre dans le poêlon. Réduire à feu moyen, ajouter la marinade et réchauffer en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter les légumes réservés. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait légèrement réduit.

3. Entre-temps, faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau bouillante et laisser reposer pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les vermicelles et servir avec le sauté de boeuf.

Source inconnu