Brie mariné

Brie mariné Ingrédients:
1 cu. à table de jus de citron
1 cu. à table d'huile d'olive
1/2 piment rougé haché finement
1 cu. à table de persil frais haché finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cu. à thé de moutarde de Dijon
1/4 cu. à thé de poivre
6 à 8 onces de Brie
Combiner tous les ingrédients sauf le fromage. Placer le fromage dans un plat peu profond et faire des trous dessus avec une fourchette. Verser la marinade dessus, réfrigérer pour au moins deux heures ou encore mieux, toute la nuit. Faire cuire à 350 degrés pour environ 15 minutes. Servir avec du pain baguette ou des craquelins

Oeuf dans le vinaigre

Oeufs dans le vinaigre
1.c à thé de clou de girofle entier
1 c. à thé de grain de poivre
1/2 c.à thé de graine de céleri
3 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasse d'eau
12 oeufs cuit durs
Mettre les clous, les graines de céleri et de poivre dans un sac de coton et bien attacher. Porter à ébullition le vinaigre l'eau et 1c à thé et demie de sel. Ajouter le sac d'épice et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer le sac d'épice Écailler les oeufs et mettre en pots. Verser le vinaigre, couvrir et garder au frigo. Meilleur après une semaine.

Challah (Pain four à pain)

Challah (four à pain)


3/4 tasse d'eau (175 mL)

1 gros oeuf

3 c. à table de beurre, coupé en morceaux (45 mL)

1-1/4 c. à thé de sel (6 mL)
3 tasses de farine tout usage (750 mL)
2 c. à table de sucre (30 mL)
2 c. à thé de levure pour four à pain FLEISCHMANN (10 mL)

Badigeonner les pains avant de mettre au four avec:
1 jaune d'un gros d'oeuf
1 c. à table d'eau (15 mL)

PréparationA jouter 3/4 tasse (175 mL) d'eau, l'oeuf, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure dans le récipient du four à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant. Insérer le récipient dans le four à pain et le fixer en place. Fermer le couvercle. Choisir le réglage pour la pâte (Dough). Presser la touche de démarrage (Start).
Une fois le cycle complété, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Si nécessaire, pétrir la pâte avec suffisamment de farine pour la manipuler facilement.
Séparer la pâte en deux parties égales. Pour chaque pain, séparer chaque partie en 2 morceaux, un avec les 2/3 de pâte et l'autre avec le 1/3 de la pâte. Séparer le plus gros morceau en 3 parties égales ; façonner en cordons de 12 po (30 cm).

Déposer les cordons sur une plaque à pâtisserie graissée. Tresser en ramenant le cordon de gauche sous le cordon du centre. Ramener le cordon de droite sous le nouveau cordon du centre. Répéter jusqu'au bout. Pincerles bouts pour sceller. Séparer le reste des morceaux en 3 parties égales. Façonner en cordons de 10 po (25 cm); tresser. Placer la petite tresse sur la grande tresse. Pincer les bouts fermement pour sceller et pour fixer à la grande tresse.
Couvrir ; laisser presque doubler de volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, de 15 à 20 minutes.
Battre légèrement le jaune d'oeuf et 1 c. à table (15 mL) d'eau et badigeonner les tresses. Cuire à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite ; couvrir d'une feuilled'aluminium après 15 minutes de cuisson pour éviter de trop brunir. Retirer des plaques ; laisser refroidir sur des grilles.

Pain avec machine

Pour robot boulanger
Voici un super beau gros pain à la mie fine et légère

1 ½ tasse de lait 2% ou 3.25% (ou, pour un pain plus léger : 1 1/2 tasse d’eau + 2 c. à soupe de lait en poudre)
2 c. à table graisse
1 oeuf battu
3 ¾ tasses de farine tout usage ou à pain
2 c. à thé sel
2 c. à soupe de sucre
2. à thé levure pour robot
Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes,
ajouter l’œuf battu, bien mêler et verser dans le robot.
Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre, choisir le cycle DOUGH.
Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
Utiliser un très grand moule (graissé) d’environ 5 ½ x 12 pouces ou 2 moules d’environ 5 x 9
Laisser lever environ 60 minutes au four lumière allumée. Après la levée, allumer le four à 350ºF, cuire le pain environ 34 minutes 34 minutes pour un seul gros pain dans un moule de 5 x 12 x 3 ½ ou 27 minutes pour 2 plus petits pains moule 5 x 9 Petits pains à salade, cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur.

Sucre à la crème

SUCRE À LA CRÈME INGRÉDIENTS
2 tasses de cassonnade
2 tasses de sucre
2 tasses de lait ou 1 3/4 tasse de lait et 1/4 tasse de crème à 15%
1 c. à soupe de sirop de maïs

PRÉPARATION :
Brasser au début pour empêcher de tourner jusquà ébullition. Lorsque le tout bout, laisser cuire "sans brasser", à feu doux, jusquà 235 F. degrés au thermomètre à bonbons. ( c’est assez long) Retirer du feu. Ajouter environ 1 c. à soupe de beurre et brasser jusqu’à consistance assez ferme. Verser dans un plat beurré.

Note: Je brasse avec la mixette à petite vitesse environ 5 à 6 minutes. Bien important de respecter le degré 236 F. La cuisson est assez longue, environ 1 heure ou plus Il faut le laisser prendre un peu après l'avoir versé avant de le couper en carrés, Mais il ne faut pas attendre qu'il soit complètement refroidi.