Pennes sauce rosée au blanc de volaille et à la pancetta

Pour environ 4 portions:

400g(14oz)de pennes
5ml(1 c. à thé)de beurre
5ml(1 c. à thé)d'huile d'olive
2 poitrines de volaille coupées en dés
150g(5oz)de pancetta
coupée en petits dés
Sel et poivre noir,au goût
250ml(1 tasse)de bouillon de volaille à l'ail et aux fines herbes
60ml(4 c. à soupe)de pâte de tomates aux fines herbes
2 gousses d'ail fraîchement pressées
125ml(1/2 tasse)de crème champêtre
15%6 grains de poivre rose écrasés(facultatif)
10ml(2 c. à thé)d'origan séché
Quelques gouttes de tabasco vert,au goût

Faire cuire les pâtes "al dente"dans de l'eau bouillante salée.
Entre-temps,faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir les dés de volaille et de pancetta 7 minutes à feu moyen.Saler et poivrer.Réserver.

Mettre le reste des ingrédients dans une petite casserole à fond épais.Fouetter et chauffer à feu moyen 10 minutes,jusqu'à ce que la sauce épaississe.Rectifier l'assaisonnement.Ajouter les dés de volaille et de pancetta réservés.Chauffer environ 5 minutes.Égoutter les pâtes et garnir aussitôt de la sauce chaude.Saupoudrer de quelques grains de poivre rose.

(source:tout simplement clodine)

Choux à la crème

Source: Marmiton

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :

Pâte à choux :

80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 oeufs
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel

Crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dasn une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout.

NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude! La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Filet de porc aux champigons

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 2


1 filet de porc en tranches
1 gousse d'ail pour frotter
Un peu de paprika
2 c.à soupe de beurre
2 tasses de champignons frais, tranchés minces
6 c.à soupe de vin blanc
poivre au goût
1/2 c.à thé d’herbes de Provence
2 1/2 c.à soupe de farine
1 boîte de 10oz de consommé de boeuf

1 Frotter les tranches de filets avec la gousse d'ail. Les saupoudrer de paprika et les faire brunir dans le beurre chaud à feu modéré.

2 Ajouter les champignons et remuer pour bien les enrober de beurre.

3 Ajouter le vin , les herbes et poivrer au goût.

4 Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

5 Enlever seulement les tranches de filet.

Réserver.

6 Sur feu moyen dans un autre chaudron, mélanger la farine et le consommé de bœuf, lorsqu’il sera chaud et que la farine est diluée l’incorporer à la sauce aux champignons.

7 Bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

8 Ajouter les tranches de filet à la sauce pour les réchauffer.

9 Servir avec riz ou pommes de terre pilées.


Source Jeanne Benoit

Bagels

Portions: 8

1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
1 c. à thé (5 gr.)de sel
2 c. à table (30 ml) de miel
3 ¾ tasses (540 gr.) de farine tout usage ou à pain
1 ¾ c. à thé (8 ml)de levure

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol du robot, selon l’ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le cycle "dough .

Dégonfler la pâte sur une surface farinée, séparer en 8 boules et façonner un bagel. Faire le trou.Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, parchemin ou graissée. Couvrir et dans un endroit chaud laisser lever de 15 à 20 minutes.

Préparer une grande marmite d’eau bouillante (l’eau doit bouillir mais pas à gros bouillon, seulement de petites bulles). Ajouter la c. à table de sucre à l’eau.Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté 2 bagels à la fois. Les retirer de l’eau avec une cuillère trouée, les replacer sur les plaques à pâtisserie.Badigeonner avec 1 œuf battu additionné d’une cuillère à table d’eau. Garnir avec des graines de sésame, de pavot, de lin etc…

Cuire au four préchauffé à 350ºF de 15 à 20 minutes.

Source EstherB

Riz chinois au poulet

Portions: 8 à 10 Ingrédients
2 tasses de riz Uncle Ben's non cuit (blanc ou brun) (celui à grains long)
4 tasses eau froide
¼ tasse huile
1/3 tasse sauce soya
1 enveloppe de soupe à l'oignon
½ tasse céleri en dés
½ tasse poivron vert en dés
½ tasse poivron rouge en dés
1 boîte champignons
Échallottes vertes au goût
1 tasse poulet cuit coupé en gros dés

Huiler un rectangulaire de 9x13 pouces allant au four. Mettre tous les ingrédients sauf le poulet et les échalottes. Cuire au four à 350°F environ 50 minutes. Ajouter le poulet et les échalottes , bien mélanger et cuire au four de nouveau environ 10 minutes.

Queue de Castor

Queue de castor avec MAP

3/4 tasse de lait 175 mL
3 c. à soupe de sucre 45 mL
1 c. à thé de sel 5 ml
1 c. à thé de vanille 5 mL
1 oeuf
1/4 tasse de beurre fondu 60 mL
2 tassesde farine à pain Premier choix blanc de ménage ROBIN HOOD MD 500 mL
1/4 tassede farine combinée Nutri MC ROBIN HOODMD 60 mL
1/2 c. à thé 3 ml cannelle ( facultatif c'est mon ajout )
2 c. à théde levure 10 mL

Garniture:
1/4 tasse de beurre fondu 60 mL
1/2 tassede sucre 125 mL
2 c. à thé de cannelle 10 mL

Préparation:Pâte:
Ajouter les ingrédients à la machine à pain en suivant le guide d’utilisation du fabricant.
Sélectionner le cycle de la pâte sucrée ( J'ai utilisé la touche Dough ).
Retirer la pâte de la machine et la laisser reposer, recouverte, 10 minutes.
Diviser en 8 boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule sur une surface bien enfarinée et lui donner une forme ovale, d’environ de ¼ " (0,5 cm) d’épaisseur.
Déposer sur des tôles à pâtisserie doublées de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge à vaisselle et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

Garniture:
Badigeonner de beurre fondu, sucre et cannelle.
Cuire au four préchauffé de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient feuilletées et légèrement dorées. Retirer du four et badigeonner encore de beurre fondu, si désiré ( j'en ai ajouté )