Pennes sauce rosée au blanc de volaille et à la pancetta

Pour environ 4 portions:

400g(14oz)de pennes
5ml(1 c. à thé)de beurre
5ml(1 c. à thé)d'huile d'olive
2 poitrines de volaille coupées en dés
150g(5oz)de pancetta
coupée en petits dés
Sel et poivre noir,au goût
250ml(1 tasse)de bouillon de volaille à l'ail et aux fines herbes
60ml(4 c. à soupe)de pâte de tomates aux fines herbes
2 gousses d'ail fraîchement pressées
125ml(1/2 tasse)de crème champêtre
15%6 grains de poivre rose écrasés(facultatif)
10ml(2 c. à thé)d'origan séché
Quelques gouttes de tabasco vert,au goût

Faire cuire les pâtes "al dente"dans de l'eau bouillante salée.
Entre-temps,faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir les dés de volaille et de pancetta 7 minutes à feu moyen.Saler et poivrer.Réserver.

Mettre le reste des ingrédients dans une petite casserole à fond épais.Fouetter et chauffer à feu moyen 10 minutes,jusqu'à ce que la sauce épaississe.Rectifier l'assaisonnement.Ajouter les dés de volaille et de pancetta réservés.Chauffer environ 5 minutes.Égoutter les pâtes et garnir aussitôt de la sauce chaude.Saupoudrer de quelques grains de poivre rose.

(source:tout simplement clodine)

Choux à la crème

Source: Marmiton

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :

Pâte à choux :

80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 oeufs
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel

Crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dasn une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout.

NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude! La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Filet de porc aux champigons

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 2


1 filet de porc en tranches
1 gousse d'ail pour frotter
Un peu de paprika
2 c.à soupe de beurre
2 tasses de champignons frais, tranchés minces
6 c.à soupe de vin blanc
poivre au goût
1/2 c.à thé d’herbes de Provence
2 1/2 c.à soupe de farine
1 boîte de 10oz de consommé de boeuf

1 Frotter les tranches de filets avec la gousse d'ail. Les saupoudrer de paprika et les faire brunir dans le beurre chaud à feu modéré.

2 Ajouter les champignons et remuer pour bien les enrober de beurre.

3 Ajouter le vin , les herbes et poivrer au goût.

4 Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

5 Enlever seulement les tranches de filet.

Réserver.

6 Sur feu moyen dans un autre chaudron, mélanger la farine et le consommé de bœuf, lorsqu’il sera chaud et que la farine est diluée l’incorporer à la sauce aux champignons.

7 Bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

8 Ajouter les tranches de filet à la sauce pour les réchauffer.

9 Servir avec riz ou pommes de terre pilées.


Source Jeanne Benoit